Se você tem o costume de ler os rótulos do que consome já deve ter encontrado essa expressão. Mas o que seria o tal açúcar invertido? É um líquido espesso obtido do açúcar comum de cozinha, a sacarose. Seu nome se deve à sua propriedade físico-química de suas moléculas: a de mudar a direção de um feixe de luz. Quando a sacarose é misturada com água e aquecida na presença de um ácido, suas moléculas são quebradas em duas outras menores: a glicose e a frutose. Essa reação resulta no açúcar invertido, usado para que as guloseimas se mantenham macias na fabricação de balas, chocolates, recheios cremosos de bolos e biscoitos. Diferentemente da sacarose, esse açúcar não cristaliza, ou seja, não se torna seco e arenoso com o tempo. Ficou com vontade de testar as propriedades do composto? Então arraste para o lado e confira o experimento que pode ser feito aí na sua cozinha!
