Início #365DiasComVc O que é a reação de Maillard e como usá-la na cozinha?

O que é a reação de Maillard e como usá-la na cozinha?

0

Sabe o aspecto dourado e saboroso das carnes assadas? 🍗 😋

É o resultado da reação de Maillard. Para que a reação ocorra é preciso que haja aminoácidos ou proteínas (que são cadeias de aminoácidos), carboidratos e que a carne seja submetida a uma temperatura de 120 °C ou superior.

A alta temperatura faz com que estes compostos iniciem uma reação em cadeia, ligando-se e criando moléculas instáveis. Por isso, controlar o tempo no forno é crucial para garantir a coloração amarronzada, o sabor e aroma que mudam conforme o tempo de fogo.🔥

Indústria Química: #365DiasComVc