Sabe o aspecto dourado e saboroso das carnes assadas? 🍗 😋
É o resultado da reação de Maillard. Para que a reação ocorra é preciso que haja aminoácidos ou proteínas (que são cadeias de aminoácidos), carboidratos e que a carne seja submetida a uma temperatura de 120 °C ou superior.
A alta temperatura faz com que estes compostos iniciem uma reação em cadeia, ligando-se e criando moléculas instáveis. Por isso, controlar o tempo no forno é crucial para garantir a coloração amarronzada, o sabor e aroma que mudam conforme o tempo de fogo.🔥
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